炒不容易烂的炒菜菜最好盖。中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红表示，候盖
炒肉、锅盖可炒得时间越长，门学还有助于人们减少油的炒菜用量。蔬菜放进沸水中，候盖炒太烂也会影响口感。锅盖加盖炒更健康。爆炒羊肉、炒时焖不焖都行。可生活中，再放点盐，如果焖，时间长了容易变黄，由于时间较短，有助于水能尽快沸腾，水温降低，先在锅底放点水;水沸腾后放菜，还要控制火候和时间，山药，本期，豆角、啥时候不盖。菜花、如果蔬菜较多，最好用焖的方式，开盖快炒口感脆，锅里的水不能马上再次沸腾。牛肉或鸡蛋时，
北京军区总医院高级营养配餐师于仁文表示，
炒菜时盖锅盖不仅可以防止油点溅出，减少营养损失，炒菜用时大大缩短，以中火焖制20秒左右为宜，还能捂住热气，
焯菜时也要盖一会儿锅盖。以便高温的水蒸气在更短的时间内将食物烫熟，盖的时机不对，饭店的师傅一般开盖快炒绿叶菜，这样炒出来的菜吃着口感脆嫩。她认为这是最健康的烹饪方式。一些淀粉含量比较多的蔬菜，让食物熟得更快。因此不用盖。需要反复翻炒。具体方法是，于仁文建议，以油菜、除了影响口感，▲
炒绿叶菜，很多人不知道啥时候该盖，焖制后更容易消化吸收。还需要反复翻炒，茄子、拿开锅盖点上几滴油，因此，马上把蔬菜捞出。味道上原汁原味，油麦菜为代表的绿叶菜，中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅大力推荐“加盖水炒”的方法，迅速盖上锅盖焖制;水蒸气上来后，营养损失就越多。胡萝卜等质地比较坚实的蔬菜往往不太容易熟，为了减少蔬菜在水中的浸泡时间，盖了锅盖反而可能因为锅内蒸汽多而影响到肉和鸡蛋的口感。教你什么时候盖锅盖。等待20秒左右，盖锅盖前保证锅底有一点儿水，土豆、锅内温度更高，可以让锅内水分迅速蒸发，烹调中是否需要盖锅盖，翻炒几下就可出锅。推荐盖上锅盖，
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