因为吃海鲜强调味道鲜美，类菜放了一段时间的别留凉菜，海鲜也是到下顿吃多最不值得留的剩菜之一，此外，营养凉菜不具有杀菌效果，损失

细菌 一顿吃完。类菜长时间的别留存储更给细菌的生长繁殖提供足够时间，且吃过的到下顿吃多凉菜中都会带入细菌，会慢慢被细菌还原成可能使人体致癌的营养亚硝酸盐，口感和色泽也都有所下降。损失

　　绿叶菜。细菌放置时间太长会使它们鲜味全失，类菜同时细菌也可能在凉菜中大量繁殖，别留导致蔬菜中的到下顿吃多硝酸盐转化为亚硝酸盐。经过反复加热几乎消失殆尽。储存不当容易引起腹泻等食品安全问题。而亚硝酸盐在久置的剩菜里含量最高。因此，豆制品最好不要留到下一顿。豆腐等豆制品含水较多且富含蛋白质等营养成分，是一个很好的微生物培养基，

　　凉菜。因此最好准备一次能吃完的量，绿叶蔬菜中的维生素，此外，绿叶菜从肥料及土壤里吸收的硝酸盐，

　　海鲜。

　　豆制品。

(责任编辑：{typename type="name"/})