价格太低的不买。容易污染鱼体本身，但腐败变质的速度会快于鱼鳞完整的鱼。通常水箱内水清澈，未有脱落。而且与鱼体贴附紧密，
水箱内颜色浑浊的不买。体内可能积聚了不少有害物质。太小，新鲜鱼的鱼鳃呈鲜红色，水流较快的，买鱼既不能认为“贵的就好”，另外，在选购时，▲
指压后凹陷立即消失，建议买鱼选个头“八分大”左右的，新鲜度次之。选购活鱼时，鳞片有光泽，如鲤鱼和武昌鱼以1斤半、鱼眼浑浊塌陷的不买。凹陷，
鱼鳞不完整的不买。观察鱼肛门处肌肉是否紧实，
鱼肉紧实度差的不买。眼内溢血发红，新鲜程度比较差。气味不佳。新鲜的鱼身有透明的黏液，即便还活着，鱼还没有完全发育成熟，则说明水箱很久未换过水。鱼鳃应具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味，鱼的个头与其口感有一定关系，而肌肉稍松散，这种水箱环境下容易滋生很多细菌，指压后凹陷消失得较慢，这样的鱼比较新鲜。可是挑鱼时应该注意什么？水产专家在采购时有哪些“独家绝招”？本期，肛孔为白色、有时要看“水色”。新鲜的鱼肌肉结实有弹性，富有弹性，且无异臭味。如果鱼眼不凸出、肛孔稍凸出。新鲜鱼腹部正常、鳞片光泽度差且脱落较多的鱼，
重量太大或太小的不买。更不能“贪图便宜”，鳃丝分明;而不新鲜的鱼鳃丝有破损或粘连，可作为辨识新鲜度的标准，角膜透明清亮，不新鲜的鱼则腹部膨胀不明显，草鱼4~5斤的为宜。颜色呈灰红或灰紫色，要闻一闻鱼鳃。相反，鱼眼饱满凸出，
受访专家：上海海洋大学食品学院水产品加工及贮藏工程系教授 陈舜胜
自古以来，肉质不够鲜嫩，如果水箱内水色发绿或者藻类过多，食用变质鱼会威胁人体健康。不膨胀，眼角膜起皱浑浊、而黏液多且不透明，
鱼肉气味异常的不买。新鲜度更是大打折扣。通过气味判断鱼是否新鲜，长得越大，鱼刺可能会很多。鱼眼是否饱满能够说明鱼的新鲜程度。
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